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ブドウのパンペルデュタルト

レシピ

指導/プチ・パリ オーナーシェフ 近藤和之さん

【A】{卵…1/2個、牛乳…125㏄、
   グラニュー糖…15g}
ブドウ…25粒
【B】{ブランデー…40㏄、水…40㏄、
   グラニュー糖…10g}
生クリーム45%…30㏄、グラニュー糖…4g、
ミントの葉…5枚、粉砂糖…適量

作り方

手順1 【A】を混ぜ合わせたものにバケットを浸し、185度のオーブンで10分焼いて冷ましておく
   (フライパンで焼いても)。
手順2 【B】を沸かしてグラニュー糖を溶かし、ブランデーのアルコールを飛ばす。
   ブドウを漬けてマリネしておく。
手順3 生クリームとグラニュー糖でホイップクリームを作る。
手順4 手順1手順2手順3を盛り付ける、粉砂糖をふり、ミントの葉を飾る。
★「パンペルデュ」とは、おなじみのフレンチトースト。
「失われたパン」「捨てるパン」が語源で、少し硬くなったパンもおいしくよみがえります。

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