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煮干しの伊予さつま風

レシピ

材料(4~5人分)
米…2合、煮干し…30g、
押し麦…約25g(米の1割)、
だし汁…500cc(分量外の煮干し)、
みそ…80g(大さじ4~5)、
きゅうり…1本、こんにゃく…1/2枚、
すりごま…大さじ4、
しょうがの絞り汁…少々、
細ねぎ(小口切り)…適量、
柑橘の皮…適宜

作り方

手順1 米と押し麦を合わせて炊く。
手順2 煮干しはフライパンで乾煎りし、すり鉢かフードプロセッサーで細かく粉砕する。
手順3 きゅうりは薄切りにして塩(分量外)をふる。
   こんにゃくは茹でで細かく切る。
手順4 鍋にだし汁を沸かして手順2の煮干しとすりごまを入れ、
   みそを溶く。火からおろして手順3としょうがの絞り汁を加える。
手順5 麦飯に手順4をかけ、小口切りにした細ねぎと刻んだ
   柑橘の皮をあしらう。

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