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長ナスのみぞれあん

レシピ

指導/管理栄養士 兵頭よし子さん

(材料)4人分
長ナス…1本、酢…少々、大根…200g、
油…大さじ1.5、
かたくり粉…大さじ1(同量の水で溶く)、
【A】{いりこ〈煮干し〉のだし汁…※200㏄、
  薄口しょうゆ…大さじ1と小さじ1(20㏄)、
  酒・みりん…各大さじ1}
※水1ℓに煮干し50gを入れて冷蔵庫で一晩置き、
 煮干しを取り出す。

作り方

手順1 ナスは縦半分に切って皮に格子の切り目を入れ、3㎝長さに切る。
手順2 ボウルに水と酢少々を入れ、手順1を入れてあく抜きする。
手順3 手順2のナスの水分をよく拭き取る。
手順4 大根はおろす。
手順5 油を熱し、手順3を皮目から焼く。
手順6 鍋に【A】を入れて火にかけ、手順4を入れる。
   ひと煮立ちしたら水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。
手順7 器に手順5を盛り付け、手順6をかける。

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