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サルティンボッカ 伊台・五明こうげんぶどうソース

レシピ

指導/プチ・パリ オーナーシェフ 近藤和之さん

(材料)4人前
牛フィレ肉…40g×8枚、生ハム…8枚、セージ…8枚、
塩DRY、胡椒、小麦粉、サラダオイル、バター

【ソース】
赤ワイン…120㏄、ぶどう…16個をハーフカット、
バルサミコ酢…10㏄、バター…30g、塩DRY、胡椒、
玉ねぎみじん切り…少量

作り方

手順1 牛フィレ肉に塩胡椒で下味をつけセージと生ハムで巻く。
手順2 小麦粉を振ってバターとサラダオイルを使ってフライパンで焼く。
手順3 水(分量外)を注ぎ肉に完全に火を入れ、取り出しておく。
手順4 その鍋に玉ねぎのみじん切りを入れ、赤ワイン、バルサミコ酢を入れ煮詰める。
手順5 途中ぶどうを加えてさらに煮込み、(塩DRY)と胡椒で味を調える。
手順6 バターを溶かしこんでソースを仕上げる。
手順7 形よく盛り付ける。

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