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ヒジキと豆腐のハンバーグ

レシピ

指導/料理研究家 中村和憲さん

(材料)4~5人分
木綿豆腐…1丁、干しシイタケ…10g
【A】{鶏ひき肉…200g、おろしショウガ…1かけ分、
  卵…1個、酒…大さじ1、
  藻塩・こしょう・しょうゆ…各適宜}
玉ネギ…1個、ポン酢…お好みで
オリーブオイル・サラダ油・片栗粉…各適宜、
ひじき…200g、(乾燥なら25gを水戻し)、
青ジソ…8枚、いりゴマ…大さじ2

作り方

手順1 豆腐はペーパータオルに包み、電子レンジで5分加熱して水切りする。
手順2 干しシイタケは水で戻してスライス。戻し汁はとっておく。
手順3 みじん切りにした玉ネギを耐熱ボウルに入れてオリーブオイルを回しかけ、
   電子レンジで5分ほど加熱。コショウをふって粗熱をとる。
手順4 手順3手順1の豆腐と手順2の干しシイタケ、ヒジキ(長ければ切る)、
   【A】とシイタケの戻し汁大さじ2を入れて、粘り気が出るまでよ混ぜる。
   片栗粉適宜で硬さを調節して2~3個×人数に分け、小さめの平たい丸型にまとめる。
手順5 フライパンにサラダ油を熱して手順4を入れ、ふたをして中まで火を通す。
手順6 皿に手順5を重ねて盛り、細切りの青ジソとゴマをふる。好みでポン酢を。

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