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煮干しの伊予さつま風

レシピ

指導/料理研究家 中村和憲さん

(材料)4~5人分
米…2合、押し麦…約25g(米の1割)、煮干し…30g、
だし汁…500㏄、みそ…80g(大さじ4~5)、
キュウリ…1本、コンニャク…2分の1枚、
すりゴマ…大さじ4、ショウガのしぼり汁…少々、
細ねぎ・柑橘の皮…各適宜

作り方

手順1 米と押し麦を合わせて炊く。
手順2 煮干しをフライパンでからいりし、すり鉢かフードプロセッサーで細かく粉砕する。
手順3 キュウリは薄切りにして塩(分量外)をふる。コンニャクはゆでて細かく切る。
手順4 だし汁を沸かして手順2の煮干しとすりごまを入れ、みそを溶く。
   火からおろして手順3とショウガのしぼり汁を入れる。
手順5 手順1の麦飯に手順4をかけ、小口切りのネギと刻んだ柑橘の皮をあしらう。

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